Dernière mise à jour : 27 mai 2024
Quel est l’intérêt d’avoir des tâcherons plutôt que des salariés?
Y’a t-il des charges supplémentaires imputées à l’abattoir en tant que tâcherons?
Il n’y a pas de charges / cotisations salariales pour les éleveurs tâcherons au sein de l’abattoir, puisqu’il s’agit d’une prestation réalisée par la structure de l’éleveur (GAEC, Sarl, EI etc.) facturé à l’abattoir. Factures qui sont la plupart du temps éditées par l’abattoir selon un modèle unique afin de simplifier les démarches.
Comment cela se passe au niveau des déclarations MSA ?
Statut chef d’exploitation :
- EI : prolongement d’activité
- GAEC : prolongement d’activité au nom du GAEC et non à titre nominatif
Statut cotisant solidaire : l’éleveur reste couvert par la MSA lorsqu’il est présent à l’abattoir.
Pour ceux qui ne relèvent pas de la MSA, des solutions sont possibles à travers les statuts de travailleur indépendant ou d’auto-entrepreneur
L’abattage à la ferme des Porcs, Ovins et Caprins sera-t-il possible?
Nous prévoyons un espace d’arrivage possible pour ce type d’abattage, ce ne sera donc pas incompatible, si le projet d’abattage à la ferme pour petit ruminant voit le jour. Pour les ovins et caprins, des caissons d’abattage mobiles sont en cours d’homologation en Europe.
Quels sont les objectifs d’abattage ?
- Au départ 900 porcs et 2 100 ovins/an à terme
- À terme 1 500 porcs et 2 500 ovins/an à terme
- Total de 150 Tonnes / an
Activité lissée tout au long de l’année comprenant des variations de plus ou moins 20% par rapport à la moyenne envisagée. Ces objectifs seront remis à jours, après analyse des réponses au questionnaire de 2024.
Y’aura-t-il un atelier de découpe?
Oui car suite au premier questionnaire de 2021, une forte demande a été formulé en ce sens et donc intégré à l’étude technico-économique:
- Découpe et conditionnement sous vide à destination d’acteurs de la vente directe
- Présentation qualité bouchère :
- Capacité en découpe : 50% du volume abattu extensible à 75%
- Préparation de viande hachée et saucisses : 10% des volumes découpés
Y’aura-t-il une place pour les bovins dans ce projet ?
A l’origine le projet partait d’un objectif commun de répondre à tous les éleveurs. Mais il est vrai que les problématiques d’abattage en élevage bovins et en élevage de petits ruminants ne sont pas tout à fait les mêmes.L’intégration d’un collectif bovin reste possible, s’il s’intègre rapidement au projet, pour prévoir le redimensionnement du prévisionnel économique. Par ailleurs, peu d’éleveurs bovins se sont manifestés pour participer en tant que tâcherons à l’outil.
Quel type de structure sera envisagé ?
L’outil fonctionnerai comme une CUMA , mais rien n’a été engagé pour le moment car ce sera au collectif d’éleveurs de monter ensemble le projet d’exploitant.
Quel secteur ?
Actuellement 7 collectivités du Nord de la Loire soutiennent le projet. Chacune ayant proposé au moins un site d’implantation, les principales zones répertoriées se situent géographiquement entre Redon Agglo et le Pays de Blain.
Quelle possibilité pour le bio ?
Le Bio est possible, ce n’est qu’une question de traçabilité et d’ordre d’abattage sur la journée.
Quelle possibilité pour le Halal ?
Le Halal n’est pas prévu, sauf si un sacrificateur accepte l’étourdissement préalable dans ses pratiques.
Quelle possibilité pour les particuliers ?
Si les animaux sont bouclés et que l’éleveur transmets le bon de transport en règle, cela reste possible.
Quelle organisation pour approvisionner des restaurations collectives et répondre à un calibrage particulier ?
L’abattoir n’a pas vocation à gérer ces problématiques d’approvisionnement. Néanmoins il reste un lieu de rencontre entre éleveurs, bouchers et autres partenaires, qui peuvent proposer des solutions collectives de débouchés.
Abattoir Paysan de Proximité pour Porcins, Ovins, Caprins en Loire-Atlantique 